Quitte

quittenbrot: sehr delikat.

man zerkoche quitten, wasser und zucker zu brei und dann so lange, bis der brei schoen dicklich ist.
dann streiche man den brei etwa 1 cm dick auf backpapier, welches am besten auf einem backblech liegt, und lasse es ein paar tage lang an einem warmen und trockenen ort liegen.
wenn der brei dann so trocken ist, dass er etwa die konsistenz von gummibaerchen hat, kann man ihn in kleine rhomben schneiden oder figuren ausstechen (luxusvariante).
das gab es bei uns immer zu weihnachten.

Die Quitte gehört zum Kern-Obst, denn sie ist mit Äpfeln und Birnen verwandt. Da sie leider meist zu hart ist, um roh gegessen zu werden, muß man sie kochen. Man kann sie, außer zu dem bekannten Quittengelee, sehr gut als Geschmacksverstärker in Apfelmus verwenden. Ich persönlich mag sie auch als Gemüse, zum Beispiel in einem Gemüseeintopf mit Bohnen, Kartoffeln, Zucchini, oder auch in einer Gemüsemischung, die unter einem Rost mit Braten im Backofen in der Fettschale zubereitet wird. Da verwende ich Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und eben Quitten in Stücke geschnitten. Wenn es keine Quitten gibt, nehme ich gerne Steckrübe, auch wenn die kein Ersatz ist.

Ich hatte eine Erdkundlehrerin mit Namen Quitter. Sie erzählte uns in der ersten Schulstunde, ihr Name leite sich von Flucht, Verlassen, ab. Das mit dem Quittenbrot ist nicht so einfach wie die zahlreichen Rezepte hierzu suggerieren. Die Backenzähne bis auf die Wurzeln aufbohren. Radio. Ich hatte einst zwei Quittenbäume. Die Kerne der Quitten sind mit einem besonders feinem Schleim umhüllt den man lutschen kann. In Persien schwört man auf diesen Schleim bei Halsentzündung. Diese Quittenbäume waren meine Altersversorgung, etwas, woraus ein Chemiker etwas fabrizieren kann sofern er ein Labor hat. Aber man darf nichts haben wenn man arm ist. Wir machen das nicht gerne, sagten die Beamten, aber so sind die Gesetze.